Tortellini di piccione

Tortellini con carne di piccione o anatra

 

Ingredienti: 

300 g. di carne di piccione o anatra

80 g. di parmiggiano grattugiato

70 g. di prosciutto magro

Noce moscato q.b.

Per la sfoglia:

 

300 g. di farina tipo "0

3 uova

2 Lt. di brodo dicappone o oca ,sgrassato

 

Preparazione:

 

Prendete il piccione  o l'anatra e lessatela in acqua salata è sufficente mezz'ora circa ,la carne non deve essere molto cotta.

Disossatelo e tritate finemente assieme a prosciutto,aggiungete il parmiggiano e la noce moscata.

Lavorate il composto ,fino ad ottenere un impasto trattenuto.

Conla foglia fatta fate dei cerchi di media dimensione ,utilizzando uno stampino.

Si possono fare in brodo o al sugo ,meglio se di interiora di pollo.