Risotto con Barbera e Salsiccia

Ingredienti per 6 persone:

500 g di riso carnaroli, 2 bicchiere e mezzo di Barbera di buon corpo, 1,5 litri di brodo vegetale, 2 scalogni, 1 rametto di rosmarino, 250 g di salsiccia fresca, 2 manciate di parmigiano reggiano, 2 noci di burro

Preparazione:

Rosolate la salsiccia e lo scalogno. Tostate il riso per 2 minuti in pochissimo olio, una noce di burro e il rosmarino (che toglierete prima di aggiungere il brodo). Sfumate con il vino. Incorporate la salsiccia e lo scalogno preparati ed iniziate la cottura del risotto unendo poco alla volta il brodo vegetale. Spegnete il fuoco, mantecate con burro e parmigiano. Servite accompagnando con il barbera utilizzato per la preparazione.

Ricetta del Monferrato Astigiano proposta dallo chef Enrico Trova